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用传家宝玉米制作的玉米饼:食客和农民的胜利

2020-01-06 14:14:23 来源:工人日报

  

Jorge Gaviria的使命是为世界上最好的餐厅带来品尝美味的玉米饼。 在这个过程中,企业家正在投资那些在墨西哥拥有少量土地的农民,在那里玉米饼被发明,其核心成分 - 祖传玉米仍在收获。

Gaviria的公司Masienda优先考虑风味和营养价值,而不是关注产量 - 商业农业的通常优先事项。 Gaviria认为,这是将变化带入无处不在的产品的最佳方式,这种产品的最佳品味和市场路径尚未得到很好的理解。

Gaviria说:“品种风味是一个在商业化农业中并未引起太多关注的概念。” “通常你说的是从特定产品中获得更高的产量,但不是真的想到这种味道有多好,而且这种味道的最高潜力是什么。”

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在开始Masienda之前,Gaviria在纽约的两家顶级餐厅工作--Danny Meyer的Maialino和Dan Barber在Stone Barns的蓝山 - 在那里他开始想知道哪些成分可能比消费者习惯的味道更好。 他降落在玉米上,他认为玉米起源于许多爱好者。

现在,Masienda为小农户创造了一个公平的市场,他们通过将他们的产品带给世界顶级厨师来种植最好的玉米作物 - 但生活在贫困中。

Gaviria表示,他所建立的供应链取代了“一种非常方便的解决方案,该解决方案已经占领了市场并进一步削弱了我们与原料及其背后的人的联系。”

(责任编辑:顾弃肺)
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